Simon Erasimus studierte zunächst Musikwissenschaft, Schulmusik, Dirigieren und Gesangspädagogik. Derzeit absolviert er das Masterstudium Chordirigieren an der Universität für Musik und darstellende Kunst Wien bei Alois Glaßner und Sian Edwards. Ergänzend belegte er Fortbildungen bei Simon Halsey, Erwin Ortner, Frieder Bernius und VOCES8.

Er ist Gründer und künstlerischer Leiter des professionellen Vokalensembles Momentum Vocal Music, “einem der interessantesten jungen Ensembles im deutschsprachigen Raum“ (klassikbegeistert.de). Das Repertoire umfasst vielfältige Chorliteratur von der Renaissance bis zur Gegenwart, solistisch besetzte Vokalmusik sowie zahlreiche Erst- und Uraufführungen. 2019 ging Momentum Vocal Music mit dem “kulturübergreifenden Oratorium” Vocal Klezmer Sounds auf Österreich-Tournee, gefolgt von einer CD-Veröffentlichung. Die Kritiken sprechen dabei von einer "CD, deren Einmaligkeit unvergessen sein möge" (Concerto-Magazin). 2024 erschien eine Gesamteinspielung der Chor-Orgel-Werke von Anton Heiller bei Gramola. Die zeitgenössische Oper "Miameide" von Julia Purgina – eine Koproduktion des sirene Operntheater, Ensemble PHACE und Momentum Vocal Music – wurde für den Österreichischen Musiktheaterpreis 2025 nominiert. Momentum Vocal Music konzertiert u.a. im Wiener Konzerthaus, Grafenegg Festival, Carinthischer Sommer, Trigonale, Festival Music Sacra sowie bei den Internationalen Konzerttagen Stift Zwettl.

Simon Erasimus ist musikalischer Assistent der Wiener Singakademie und wirkt regelmäßig an Choreinstudierungen für namhafte Dirigenten mit, u.a. Daniel Harding, Klaus Mäkelä, Christoph Eschenbach, Fabio Luisi, Philippe Jordan und Marin Alsop. Als Hauschor des Wiener Konzerthauses und einer der traditionsreichsten Chöre Europas musiziert die Wiener Singakademie regelmäßig die großen Werke der Chor-Orchester-Literatur gemeinsam mit Orchestern wie den Wiener Philharmonikern, Wiener Symphonikern und ORF Radio-Symphonieorchester Wien.

Simon Erasimus ist Leiter des Wiener Landesjugendchores. Dieser junge Auwahlchor konzertiert regelmäßig im Wiener Konzerthaus und kooperiert u.a. mit den Wiener Symphonikern, dem Radio-Symphonieorchester Wien, den Wiener Festwochen und dem Originalklangorchester Barucco.

Als Sänger professioneller Vokalensembles konzertierte Simon Erasimus im Rahmen renommierter Festivals und Konzertreihen in Deutschland, Spanien, Frankreich, Italien, Belgien, Niederlande, Polen und Österreich. Konzertreisen führten ihn an Spielstätten wie Wiener Musikverein, Wiener Konzerthaus, Elbphilharmonie Hamburg und Philharmonie de Paris.

Zusätzlich zur regen Konzerttägigkeit ist Simon Erasimus als Referent und Coach auf Fortbildungen tätig und leitet einen Chorleitungslehrgang in Niederösterreich.